La période de repos végétatif qui s’étend d’octobre à février a été marquée par un hiver un peu plus rigoureux et plus long que les années passées avec une pluviosité normale et un ensoleillement déficitaire mis à part en janvier.

La taille s’est déroulée de novembre à mars et il n’y a pas eu de traitement d’hiver. Le débourrement a eu lieu aux alentours du 20 avril.

La reprise d’activité de la vigne s’est produite fin mars/ début avril et les conditions climatiques relativement fraîches et perturbées ont été assez peu favorables à son développement.

Fin avril, un changement de temps radical a entraîné une explosion de la végétation et le retard accusé par rapport à 2004 a été entièrement comblé.

La sécheresse, installée début juin, s’est accentuée durant tout le mois d’août. La floraison, enclenchée rapidement, a trouvé son apogée du 6 au 10 juin. De mi-juin à fin juin, les baies ont grossi très vite du fait des grosses chaleurs et la véraison a débuté les premiers jours d’août.

Par conséquent, la vinification s’est très bien passée, d’une durée de 15 à 18 jours.

Après un léger refroidissement des cuves en début de cuvaison (jusqu’à une température de 15°), la fermentation alcoolique s’est enclenchée naturellement. Les températures maximales rencontrées ont été relativement modérées (28 à 33°C suivant les cuves)  et n’ont pas nécessité d’intervention pour réguler ce paramètre.

L’extraction s’est faite de manière très douce, avec un peu moins d’intervention (pigeages et remontages) que d’habitude.

La fermentation malo-lactique, déclenchée rapidement, s’est terminée en avril/mai.

Le niveau de sucre est élevé avec une meilleure acidité par rapport aux années précédentes, donnant un très bon équilibre.

Le premier soutirage s’est effectué en septembre 2006.

En résumé, 2005 présage un grand millésime de garde, généreux autant par sa quantité que par sa qualité.