Notre savoir-faire

Viticulture

A l'heure actuelle, le Domaine couvre une surface de 14 hectares 10, dont 2 ha 21 d'Appellation Village, 3 ha 48 d'Appellation Premier Cru et 8 ha 41 d'Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis.La moyenne d'âge des vignes est assez élevée, environ 40 à 45 ans, avec un encépagement à 100% Pinot Noir, et une densité de 11 000 pieds à l'hectare.
Les sélections utilisées sont des clones choisis pour leur faible production et leur concentration.

La taille Guyot simple est pratiquée sur l'ensemble du vignoble situé sur des coteaux et exposé à Est ou Sud-Est sur des sols argilo-calcaires.
Le mode de culture des vignes est traditionnel, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres à l'hectare. Aucun engrais n'est utilisé depuis de nombreuses années. Une lutte raisonnée à tendance biologique est pratiquée sur l'ensemble du vignoble. Le dédoublement des bourgeons est systématiquement pratiqué ainsi que la vendange verte lors d'années de forte production afin d'optimiser la maturité des grappes et la concentration des composés phénoliques. La qualité est toujours favorisée par rapport à la quantité.

Viniculture

La vinification est effectuée en cuves ouvertes, avec un égrappage à 90%, une cuvaison longue, environ 15-18 jours, dans des cuves acier inox avec remontages et pigeages à intervalles réguliers, et une température maximale de 31° à 34° C. La fermentation alcoolique terminée, les vins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatique, débourbés 24 h, puis transférés en cave par gravité, dans des fûts de chêne, où la fermentation malo-lactique a lieu naturellement.

L'élevage du vin se fait en fûts de chêne neufs à 100% pour le Chambertin et le Chambertin Clos de Bèze. Le Clos Saint Jacques est mis en fûts neufs entre 70% et 100% suivant le millésime. Tous les autres grands crus sont élevés en fûts d'un vin. Les fûts proviennent de forêts de l'Allier et leur brûlage est moyen.

La durée de l'élevage est de 18 mois au cours desquels deux soutirages sont effectués.
La mise en bouteille a lieu généralement en avril après une légère filtration de propreté sur plaque afin de préserver le fruit délicat du Pinot Noir.
La mise est faite par gravité, directement des fûts après assemblage.

La production moyenne est de 65 000 bouteilles par an.
La commercialisation des différents crus au Domaine est d'environ 80% à l'exportation où les vins sont présents dans une trentaine de pays. En France, ils sont destinés à quelques particuliers et cavistes, ainsi qu'aux principaux restaurants étoilés.