Notre savoir-faire



"La véritable tradition dans les grandes choses n'est point de refaire ce que les autres ont fait, mais de retrouver l'esprit qui a fait ces grandes choses et qu'en ferait de tout autres en d'autres temps."

Viticulture

 

A l'heure actuelle, le Domaine couvre une surface de 15 hectares 33, dont 3 ha d'Appellation Village, 3 ha 77 d'Appellation Premier Cru et 8 ha 51 d'Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis. La moyenne d'âge des vignes est assez élevée, environ 40 à 45 ans, avec un encépagement à 100% Pinot Noir, et une densité de 11 000 pieds à l'hectare.
Les sélections utilisées sont des clones choisis pour leur faible production et leur concentration.

 

 

 

 

 

 

La taille Guyot simple est pratiquée sur l'ensemble du vignoble situé sur des coteaux et exposé à Est ou Sud-Est sur des sols argilo-calcaires.
Le mode de culture des vignes est traditionnel, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres à l'hectare. Aucun engrais n'est utilisé depuis de nombreuses années. Une lutte raisonnée à tendance biologique est pratiquée sur l'ensemble du vignoble. Le dédoublement des bourgeons est systématiquement pratiqué ainsi que la vendange verte lors d'années de forte production afin d'optimiser la maturité des grappes et la concentration des composés phénoliques. La qualité est toujours favorisée par rapport à la quantité.

  

 

 

 

Viniculture

 

La vinification est effectuée en cuves ouvertes, avec un égrappage à 90%, une cuvaison longue, environ 18-20 jours, dans des cuves inox avec remontages et pigeages à intervalles réguliers, et une température maximale de 31° à 34° C. La fermentation alcoolique terminée, les vins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatique, débourbés 48 h, puis transférés en cave par gravité, dans des fûts de chêne, où la fermentation malo-lactique a lieu naturellement.

 

 

 

Cave

 

 

 

L'élevage du vin se fait en fûts de chêne neufs à 100% pour le Chambertin, 90 à 100% pour le Chambertin Clos de Bèze ainsi que 80 à 90% pour Clos Saint Jacques et 20% pour le Clos des Ruchottes. Tous les autres crus sont élevés en fûts d'un vin. Les fûts proviennent de forêts de l'Allier et sont à chauffe moyenne.

La durée de l'élevage est de 18 mois au cours desquels deux soutirages sont effectués.
La mise en bouteille a lieu généralement en avril après une légère filtration de propreté sur plaque afin de préserver le fruit délicat du Pinot Noir.
La mise est faite par gravité, directement des fûts après assemblage.

 

 

 

 

 

La production moyenne est de 65 000 bouteilles par an.
La commercialisation des différents crus au Domaine est d'environ 75% à l'exportation où les vins sont présents dans une trentaine de pays. En France, ils sont destinés à quelques particuliers et cavistes, ainsi qu'aux principaux restaurants étoilés.

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